【風土人情】韶山風土人情及飲食習慣

來源：長沙韶山旅游網   作者：瑜   發表時間：2021-4-22 12:10:20    瀏覽： 次

    生活習俗—冬至炕熏臘肉

 

    流行于全省各地。湖南人喜食臘肉，冬至開始殺年豬，除留部分鮮食外，大部分制成臘肉留著長年食用。其制作方法是先將豬肉（最好帶皮）或牛肉、雞、鴨、鵝、魚、兔肉等用鹽或拌以五香、八角粉腌四、五天，待晾干后，以鋸木、谷殼、花生殼、桔皮、柚皮等燒煙熏烤，或掛在柴火灶上，讓冷煙熏烤，稱“冬臘肉”色澤鮮紅，味道香美，可食至來年伏日不壞，家人自食、待客、賓館、酒店的佳肴。

       

 

    生活習俗—伏日吃姜

 

    流行于長沙、湘潭、株洲等地。夏日炎熱，氣候干燥，人們喜貪涼，故易蘊積內寒。民間有伏日吃老姜炒子雄雞（剛開叫的公雞）習俗，姜要多放，一只雞一般要放半斤姜，以便驅寒。長沙人吃時要將門窗關閉，吃得大汗淋漓，意在發散體內蘊寒，防止秋發寒病。民諺云：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。農村亦有用草藥路邊荊煎水烹制老姜炒雞，以散寒祛溫健腳強身的此習沿襲至今。

 

    生活習俗—立夏吃蛋

 

    流行于湖南大多數地區，尤以湘南的衡陽、郴州、永州和湘西最甚。立夏日，將整雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”湘南一帶，尤其是嘉禾、臨武、藍山、桂陽于立夏當天早晨起來，將整雞蛋或鴨蛋煮熟，用紅紙或紅色染料將蛋皮染紅，再用一個小網袋裝上，系于少年、兒童的前胸，一直掛到中午或下午再剝去蛋殼將蛋吃掉。民間以為立夏吃蛋，能強身健胃，行走有勁。諺云“立夏吃蛋，石板踩爛”

 

    生活習俗—喝涼藥茶又稱喝涼茶

 

    流行全省各地城鄉。湖南夏季炎熱，氣候干燥，容易受熱中暑發疹或生瘡癤痱子，人們常以一些清熱解暑、利尿解毒的草藥，諸如金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、香薷、薄荷之類，加上石膏等礦物藥，煎水或開水沖泡，代茶喝，以防暑解熱，祛濕消毒，強身健體，稱“涼藥茶”或“涼茶”所用之藥草，農村多上山自采，城鎮則中藥店有專門配制供售用。此習永盛不衰。

 

    生活習俗—米粉

 

    湖南省內尤其是常德市、湘西、湘南一帶的風味食品和小吃。依據加工方法不同，有“腸粉”切粉”濾粉”榨粉”統稱“米粉”食用時按烹調方法的不同，又有各種各樣的稱呼。將米粉加各種配料、佐料（醋是必不可少的涼拌而食，稱“涼拌粉”將米粉放在滾水鍋中燙熱，撈起，不放湯，加配料、佐料，稱“冒熱粉”加湯，稱“湯粉”用油炒，稱“炒粉”用小鍋將米粉和配料一起煮，稱“煮粉”根據配料不同，有“瘦肉粉”牛肉粉”雞雜粉”螺螄粉”不加肉菜的叫“素粉”湖南人喜好米粉，或趕圩、或進城，每每選中吃米粉，飯店、賓館、招待所早餐供應米粉，家待客乃至未婚男女在圩鎮上見面，如果雙方滿意，便由男方請女方吃米粉。

 

        圖片：米粉

      

 

    生活習俗—衣著

 

    衣著取決于經濟條件、科技水平和文化素質。清朝、民國時期，湖南民眾夏天穿廣式文衫或用苧麻織成的夏布短衫，冬天穿用家織上布做成的大襟衣，男女長褲一般為白褲頭，大襠寬褲筒，衣著不分前后，以棉線帶做褲帶。婦女普遍穿短領偏襟衣。家庭經濟富裕的成年男子夏天多穿綢緞、士林布短衫，女青年則穿旗袍、短裙或其他高檔時裝，冬天則穿絲綢長袍套棉袍。1949年后，湖南人衣著變化大、變化節奏快。50年代，國家干部穿灰色中山裝，青年婦女流行穿花衣服，農民穿對襟漢裝。60年代初，男子盛行解放裝，婦女則喜穿列寧裝。文化大革命”期間，盛行類似解放軍綠色的紅衛兵”服。80年代，隨著家庭經濟條件的改善，男女衣著大改舊顏，款式求新，質量求優，西裝、旗袍、大空服、毛外套、皮夾克、繡花衣、牛仔服、滑雪衫、蝙蝠衫頗為流行，品種繁多，式樣不時翻新，做衣布料的檔次不時提高，化纖毛呢絲綢齊備，顏色艷麗。城鄉青年人穿著已無多大區別，但局部中老年人仍著傳統服裝。

 

    生活習俗—發飾。

 

    清朝，男子留辮。民國初期，政府令男子剪辮，初為光頭，繼為平頭、圓頂，后通行三七分西式發。青年女子留長發或留辮子，老年女子挽“發暑”又名“巴巴頭”50年代初，男子喜剃光頭或理平頭，青年學生剪偏分西式頭，男童習慣在腦門留一四方形短發，謂之“口水毛”女重則喜歡羊角辮，或扎個大秧秧。農村未婚女子扎辮子，婚后剪成齊肩短發，中年以上婦女梳發髻。城鎮婦女大都剪成“一刀齊”短發，姑娘多扎雙辮或單辮，辮梢扎絲綢蝴蝶結，垂于胸前或背后。80年代，青壯年婦女燙發盛行，由城及鄉，發型繁多。少數男青年也有留長發、燙發的。

 

    生活習俗—鞋襪。

 

    清朝時期，婦女纏足。湖南民眾，男女普遍穿自制布鞋，而經濟條件較好、且好打扮的青年女子則穿鞋面鞋幫都繡有花卉、圖案的繡花鞋。此鞋皆用細繩密納，式樣美觀，穿起來舒適，走起路來也很平衡輕巧。夏天，男子或穿布涼鞋，或穿草鞋，或打赤腳。雨天外出多穿木履或牛皮釘鞋。鄉村男子多數不穿襪子，成年女子多以裹腳代襪。民國時期，女子纏足之風逐漸廢絕。青年女子著圓口花鞋、絆絆鞋。成年婦女除家織布縫制襪子外，仍有少數婦女以布纏足代襪。夏天男著經濟實用、編制簡易的草鞋。草鞋大體有三類：一是較為粗糙，鞋底鞋耳全用糯米稻草編制，并用細草繩作鞋帶。二是較為精細，只用糯米稻草編鞋底，其余局部鞋耳、鞋尖、鞋后跟均用麻編制，用棉紗線作鞋帶。三是做工精細，質地輕便，鞋底鞋耳全用苧麻編織，穿起來美觀大方。夏天和秋天山鄉農民多赤腳，冬天穿自制的圓口布鞋或穿購買的力士鞋。襪多用布自制，即使購買機制紗襪也要自己另加布制襪底，留根，以求耐穿。1949年后，鞋襪逐漸普及。80年代以來，隨著經濟生活的提高，省、地、市、縣城無穿草鞋者，鄉里人穿草鞋者也不多見。城鄉各種款式的膠鞋、半膠鞋、塑料鞋、布鞋、皮鞋，應有盡有，且款式新穎?？h境民眾穿鞋呈階段性：50年代流行布鞋、半膠鞋、木拖板；60年代流行半膠鞋、皮鞋；70年代后流行皮鞋、塑料鞋、半膠鞋。春秋穿布鞋、皮鞋；夏穿皮料、塑料涼鞋；冬穿棉鞋、毛皮鞋；雨天穿全膠鞋；室內穿拖鞋。80年代后期，城鎮流行長統靴、旅游鞋、防滑鞋、健身鞋。女青年時興高跟鞋、男青年時興半高跟鞋。均為購買品，很少自制品。60年代木履、牛皮釘鞋已被淘汰。至于襪子，眼下已時興線襪、絲襪、尼龍襪、晴綸襪、彈力襪，每人數量決不只是一、兩雙，而是以打計算，非常富余。

 

    生活習俗—首飾

 

    眾多的首飾，為女性的打扮增色不少。清末民國時期，未婚女子多戴瓜子型耳墜，手帶銀圈；中年婦女戴玉鐲；富家婦女手帶金、銀、藤手鐲和戒子以及串珠鐲，頸帶金、銀項鏈；一般婦女常帶銅質頂針，以便做針線活，亦起裝飾作用；局部小孩耳吊“長壽”耳墜、頸帶銀項圈或掛“長壽鎖”上鐫“長壽富貴”易養成人”字樣；鄉間女子未婚的梳長辮，扎紅頭繩，已婚的挽髻，上插鮮花，俗稱素打扮。5070年代，城鄉婦女以艱苦樸素為榮，不重首飾，戴各種手飾者少。80年代，隨著改革開放和經濟條件改善，城鎮婦女時興首飾，戴各式各樣的戒子、耳環、簪子、手鐲、項鏈較為普遍，飾品質地有金、銀、銅、玉等。農村女子已有一定數量的人戴之。市場上，女性首飾等妝飾品，品種繁多，琳瑯滿目，五光十色，應有盡有。

 

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